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mercoledì 2 luglio 2014

LA DOLCE VITA SENZA GLUTINE: il forno di Annalisa (Gaeta - LT)

Forno specializzato in produzioni senza glutine - Gaeta (LT)

Carissimi lettori e amici,
una persona meravigliosa ha aperto da tempo un'attività davvero interessante e desidero porvi attenzione, considerando che il problema della celiachia è aumentata molto negli ultimi anni e molti di voi ne soffrite o quanto meno siete sensibili al glutine... Non esistono molti forni che fanno preparazioni fresche giornaliere, quindi vi invito a provarlo, a farmi sapere se ci siete stati e come vi siete trovati. Adesso lascio la parola ad Annalisa Sgroi titolare de "La dolce vita senza Glutine" che oltre a descrivervi la sua iniziativa vi regala una ricetta golosissima: la torta negra 


Cara Annalisa dimmi di te e della tua attività:
La Dolce Vita Senza Glutine è un panificio vero e proprio.
Produce prodotti artigianali freschi SENZA GLUTINE in più accoglie le necessità di qualsiasi altro tipo di intolleranza. La produzione è effettuata in un laboratorio completamente separato ed attrezzato solo per il gluten-free.

Prodotti da forno per celiaci: come ti è nata questa idea?
Questa idea è nata 20 anni fà da mio padre (rinomato panettiere di Gaeta) che,  dopo aver conosciuto un bambino celiaco il quale entrato nel panificio si mise a piangere nel vedere le gustose pizzette con il glutine, rimase dispiaciuto nel non poterlo accontentare, così allestì il laboratorio ed iniziò ad operare per le poche persone a cui era stata diagnosticata la celiachia.
Ad oggi la popolazione di intolleranti al glutine è aumentata spropositatamente, per tanto di comune accordo con mio marito abbiamo deciso di praticare una produzione giornaliera di modo ché i celiaci possano avere tutto ogni giorno, come tutte le altre persone.

Che tipologia di prodotti offri?
La produzione che offriamo è quella tipica di un panificio quindi pane, pizza, le mitiche tielle di Gaeta, freselle, focacce, grissini, biscotti, cornetti,  ciambelloni, primi piatti monoporzione,  torte di qualsiasi genere.

Quali i requisiti per offrire un buon prodotto?
Bhè… i buoni prodotti si distinguono sicuramente dai buoni ingredienti e ovviamente dalla bravura dell’operatore. In questo campo specifico interviene un altro fattore: la contaminazione.
Questi tipi di prodotti per essere dei prodotti adatti per i nostri clienti, non devono in nessuno modo essere contaminati dal glutine, infatti il laboratorio deve essere una entità locale separata, corredata di attrezzature e strumentazioni le quali non sono mai venute a contatto con il glutine. Per produrre è necessario l’utilizzo dei guanti, della mascherina  e di divise specifiche per il laboratorio e tutti gli ingredienti non devono contenere tracce di glutine.
Se tutto questo non viene rigorosamente rispettato allora il prodotto che si andrà ad offrire, per quanto possa essere genuino ed avere un sapore idilliaco non sarà per nulla adatto ad un nostro cliente.

Quanto ami la cucina e quanto conta la qualità?
A dir la verità fino al mese prima che aprissi il laboratorio, non avevo mai espresso una reale passione e capacità per la cucina…..in effetti, non sapevo di averla!
Diciamo che questo mestiere “l’ho rubato!”
Essendo sempre stata presente nel panificio di mio padre,  sono stata a stretto contatto con i Grandi Maestri della mia famiglia che mi hanno trasmesso tutto quello che conosco sull'igiene, sulla qualità e sulla magnifica Arte Bianca. Tutti i concetti che avevo dentro, sono esplosi quando decisi di gestire il laboratorio, con mia grande sorpresa!
Questo è proprio il caso del proverbio “prendi l’arte e mettila da parte”. Così è passato un anno e mezzo e la buona qualità dei miei prodotti è stata gratificata e confermata da una clientela assidua e sempre più numerosa!

Ti piacerebbe condividere qualche tua ricetta utilizzabile da chi sensibile al glutine?
Ma certo! Ecco qui la ricetta della torta negra

Ecco come raggiungere Annalisa e provare le sue specialità:

La dolce Vita senza Glutine
Via Calegna, 5 04024 – Gaeta
0771 712107/3297353980 - Annalisa
dolcevitasg@panificiocalegna.it
www.panificiocalegna.it
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La torta negra senza glutine

Questa è una ricetta gentilmente concessa da Annalisa Sgroi, la proprietaria del forno "La dolce Vita senza Glutine" di Gaeta (LT)


In una terrina mettiamo 150gr. di farina mille usi senza glutine, 150gr. di farina di grano saraceno, 300 gr. zucchero, 10gr. di lievito per dolci consentito, 80 gr. di cacao e con una frusta amalgamiamo le polveri. Sempre girando aggiungiamo a filo 500 ml di latte. Una volta che il composto si è ben amalgamato e senza grumi aggiungiamo 80 gr. di burro precedentemente sciolto. 

Ora che il composto è pronto lo versiamo in una teglia foderata con carta da forno e aggiungiamo le gocce di cioccolata bianca o nera ed inforniamo a 180° per ca. 30 min. ed il gioco è fatto! Una torta buonissima da magiare in ogni occasione!

Un abbraccio da Annalisa e… Dolce Vita Senza Glutine a tutti!!!